Superiore Espresso

Mlijeko

Mlijeko jest prirodni sekret mliječne žlijezde životinja iz uzgoja, dobiven jednom ili više mužnji, kojemu nije ništa dodano niti oduzeto. Iako je mlijeko karakteristično za mnoge životinje, u prehrambenoj industriji pod nazivom mlijeko smatra se isključivo kravlje mlijeko kojem nakon tehnološke obrade nije promijenjen sastav. Tekućina bijele boje je glavni izvor prehrane mladunčadi sisavaca prije nego što mogu probati različitu hranu. Osim što je bogato mineralom kalcijem, njegov složeni kemijski sastav čine i sastojci kao što su mliječna mast i laktoza te proteini kazein, laktalbumin i laktoglobulin koji se sintetiziraju u mliječnoj žlijezdi; dok druge tvari poput enzima, vitamina i imunoglobulina u mliječnu žlijezdu izravno prelaze iz krvi. U prehrambenoj industriji, mlijeko se obrađuje procesima pasterizacije ili sterilizacije te homogenizacije, nakon čega se može koristiti kao gotov proizvod ili polazna sirovina u proizvodnji mliječnih proizvoda poput jogurta, sireva i sl.