Superiore čaji

Črni čaj

Opisuje se kot fermentirani čaj, med predelavo listkov pa prihaja do kemičnih procesov. Proces proizvodnje se razlikuje od dežele do dežele, vse pa lahko povzamemo s tremi osnovnimi procesi oziroma koraki. 1. proces do uvelosti – listki se sušijo, da bi zmanjšali vlago in da bi se zmehčali 2. valjanje (rolling) – pri valjanju pride do trenja, ki povzroča pokanje listnih open in sprostitev sokov iz lista. Sokovi vsebujejo eterična olja in enzime 3. oksidacija oz. fermentacija – enzimi, ki pridejo v stik z zrakom, ter se začne proces oksidacije (fermentacije), ki čaju daja barvo in okus. Čim daljši je proces oksidacije, je čaj temnejši. Ta korak procesa terja nenehno spremljanje in veliko izkušenj, da bi dobili čaj z zaželenimi lastnostmi. 4. sušenje oz. praženje – služi za ustavljanje procesa fermentacije z zmanjševanjem vlage v listku in deaktivacijo enzimov.