Franck Crema

Espreso

Reč espreso potiče od latinske reči esprimere, što znači pritisnuti. To ne iznenađuje jer je espreso početkom 20. veka stvoren upravo u zemlji poznatoj po umetnosti uživanja – Italiji. Espreso je kafeni napitak dobijen tamnijim prženjem zrna kafe, čime se ozbeđuje veća količina ekstraktivnih materija i snažnija aroma, a za odličan napitak posebno je važno da se obezbedi odgovarajuće mlevenje, pravilno nabijanje kafe, podešavanje temperature i pritiska aparata, kao i da se vodi briga o čistoći samog aparata. Parametri za pripremu napitka variraju u zavisnosti od aparata i mešavine pržene kafe, a napitak se priprema tako što se pritiskom pare voda istisne kroz mlevenu kafu. Kontakt između vode i kafe treba da traje 20–30 sekundi, a zapremina napitka u šoljici treba da bude oko 30 ml. Priprema ovoga napitka prava je mala nauka, te zahteva posebnu brigu i pažnju. Napitak se sastoji od dva dela – pene i tečnog dela. Jedno od važnih obeležja pene jeste njena dugotrajnost (postojanost, izdržljivost), ali i gustina i čvrstina. Pena mora opstati najmanje nekoliko minuta pre no što se razgradi. Tečni deo je složenijeg sastava i s nešto više obeležja. U jednoj šoljici dobro pripremljene espreso kafe možete naći blistavu, toplu, tamnu boju pene, intenzivnu baršunastu teksturu tečnosti, jačinu i postojanost ukusa. Za potpuni doživljaj ovog napitka izuzetno je važno da bude poslužen odmah nakon pripreme kako bi onaj koji pije mogao uživati u svim blagodetima koje napitak pruža.